Jelení guláš – recept

Dnes mám pro Vás recept na zvěřinový guláš. Můžete použit srnku, divočáka, jelena, ale i klasiku hovězí.

Na guláš používáme vždy kližku.

Kližka je značně namáhavé svalstvo nohou, proto je hodně šlachovité a klihovité. Nehodí se k rychlým úpravám, ale právě nejlepší je dlouho tažená. Na ragů a zmiňovaný guláš ideální. Při dlouhém vaření se uvolní kolagen, který dodá omáčce chuť a krásně ji zahustí. Navíc kolagen jak všichni víme je pro naše tělo přínosný ne jenom na klouby.

Co budeme potřebovat

  • 1 kg jelení kližky
  • 1 kg cibule
  • 3 lžíce sádla
  • 2 lžíce uzené papriky ( nebo klasické sladké )
  • 1 lžička drceného kmínu
  • 3 bobkové listy
  • 2 lžíce rajského protlaku
  • 1,5 litru hovězího vývaru
  • Sůl, pepř

Na toto množství je lepší použít hrnec s širokým dnem. Cibuli si pokrájíme na zhruba 1 cm velké kostky. Do hrnce vložíme sádlo a na něm osmahneme cibuli, kterou posypeme kmínem. S cibulí občas mícháme. Je potřeba osmahnout cibuli opravdu dohněda. Dělám to tak, že rozprostřu cibuli, chvíli počkám, na dně vznikne nápek, který nejlépe plochou vařečkou seškrabu ze dna.

Jakmile to budeme mít, rozprostřeme cibuli a dáme cca na 10 minut stranou dojít. Tím nám vznikne základ.

Hotová cibule 🙂

Cibuli znovu rozpálíme a do hrnce vložíme maso pokrájené na větší kostky cca 2,5×2,5 cm. Maso pustí vodu, restujeme tak dlouho dokud se neodpaří. Zaprášíme paprikou ( uzená paprika povznese guláš zase o něco výš ), osolíme, opepříme a přidáme protlak. Vše zarestujeme, ale pozor aby nápek nezčernal, jinak by nám guláš zhořkl. Přidáme bobkový list. Maso podlijeme vývarem ( pokud nemáte vývar, dejte pouze vodu, nikdy prosím Masox, nebo jiné náhražky plné glutamátů ). Veškerý nápek, který se usadil i na stěnách hrnce rozmícháme a dusíme na mírném plameni dokud maso nebude měkké. Trvalo mi to zhruba 1 hodinu. Poté omáčku případně ještě dosolíme. Omáčka se mi zdála ještě řídká tak jsem ji ještě redukovala cca 10 minut. Není potřeba ničím zahušťovat, stačí vodu vyvařit a omáčka se tím zahustí. Guláš chutná nejlépe druhý den :).

Dobrou chuť 🙂

Papriku mám nejraději od Sonnentoru, seženete ji například na Country life, kde kupuji většinu surovin. Kvalita surovin je u dobrého jídla základ. O tom zase někdy příště.

2 Comments

Zanechat odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s